Bolitas de batata tailandesas

Este es un aperitivo muy popular en Tailandia. Su nombre auténtico es Khanom Khai Nok Grataa.


Ingredientes:

150 gramos de batata
200 gramos de harina de trigo
125 gramos de harina de arroz o fécula de papa
100 gramos de azúcar
Una cucharadita de sal
Una taza de leche o agua tibia
Un sobre de  levadura
Aceite para freír

Poner 600 gramos de agua en el vaso.
Cortar las batatas en rodajas gruesas y poner en el recipiente varoma. Guisar aproximadamente 40 minutos temperatura varoma velocidad 2.
Una vez guisadas,  pelar. Triturar unos segundos velocidad progresiva 5-10. Dejar enfriar completamente.
Añadir los dos tipos de harina, la levadura, la sal y el azúcar y mezclar 30 segundos velocidad 3.
Añadir el agua o la leche progresivamente, con la máquina en marcha, velocidad 2.
La masa no debe quedar pegajosa.
Preparar una sartén con aceite. No debe estar muy caliente. Deben estar en el fuego unos 30 o 40 segundos aproximadamente, dándoles la vuelta sin que lleguen a dorarse demasiado.
Poner en un plato con papel absorbente.

Se pueden espolvorear con azúcar , aunque no sería la auténtica receta thai.

Bizcochón de plátano sin huevo

Ingredientes:


2 plátanos maduros
50 gramos de azúcar
200 gramos de harina
Un sobre de gasificante (uno de cada color)
Un yogur de sabor (en este caso de piña)
40 gramos de aceite
40 gramos de leche (añadir más si no queda una masa suficientemente líquida)

Triturar los plátanos con el azúcar unos segundos velocidad 5.
Añadir el aceite y el yogur y mezclar unos segundos velocidad 5.
Poner la levadura y el harina y mezclar 4 segundos velocidad 3.
Finalmente añadir la leche. Mezclar 15 segundos velocidad 3, hasta que quede una pasta homogénea.
Verter en un molde engrasado o de silicona.
Poner en el horno precalentado a 200º  unos 35 minutos aproximadamente (depende del horno)


Tanto la leche como el yogur pueden sustituirse por productos de origen vegetal (de soja)

Natillas de soja

Ingredientes:


600 gramos de bebida de soja de vainilla
10 gramos de azúcar (opcional)
25 gramos de Maicena
Un trozo de piel de limón

Poner en el vaso la bebida de soja y la Maicena y batir unos segundos velocidad 5.
Añadir el resto de los ingredientes quince minutos 90º giro a la izquierda velocidad cuchara. Si no nos importa que se triture la piel del limón, mismo tiempo, misma temperatura velocidad 2.
Espolvorear por encima canela en polvo y ralladura de limón.

Ensalada de col con salsa de yogur

Ingredientes:


200 gramos de col
100 gramos de zanahoria
Dos rodajas de piña natural
Cuatro dátiles
Una lata de millito
Un puñado de anacardos
Daditos de queso o tofu firme

Para la salsa de yogur:
Un yogur natural desnatado
Un chorrito de aceite de oliva
Un chorrito de zumo de limón
Hierbas provenzales
Pimienta


Rallar la zanahoria cinco segundos velocidad 6.
Rallar la col cuatro segunod velocidad 4.
Trocear los dátiles, el queso y la piña unos segundos velocidad 3 (o en daditos)
Mezclar todos los ingredientes al gusto.

Para la salsa de yogur mezclar todos  los ingredientes unos segundos velocidad 5.
Servir por encima de la ensalada o mezclar.

Quiche de verduras

Ingredientes para la masa:


130 gramos de agua
70 gramos de aceite
20 gramos de levadura fresca
320 gramos de harina integral
70 gramos de salvado de trigo
Una pizca de sal

Poner en el vaso el agua, el aceite y la sal  un minuto 37º velocidad 1.
Añadir la levadura y mezclar cinco segundos velocidad 5.
Añadir el harina y el salvado un minuto velocidad espiga.


Precalentar el horno a 250º.
Colocar la masa en un molde previamente engrasado o en un molde de silicona.
Poner cinco minutos al horno a 250º.

Ingredientes para el relleno:


30 gramos de aceite
90 gramos de puerro
55 gramos de pimiento verde
55 gramos de pimiento rojo
100 gramos de tomate natural
110 gramos de calabacín
170 gramos de tofu sedoso o queso batido desnatado
Una cucharadita de concentrado de verduras casero o sal
Una pizca de pimienta negra
Orégano
Tomillo
Un chorrito de vino ( 5 gramos aproximadamente)

Triturar la verdura cinco segundos velocidad 5.
Añadir todos los ingredientes excepto el tofu o el queso.
Cocinar quince minutos a temperatura varoma velocidad cuchara.
Una vez finalizado el tiempo, añadir el tofu o el queso durante dos minutos a la misma temperatura y velocidad.
Verter encima de la masa.
Meter en el horno doce minutos aproximadamente (depende del horno) a 250º. La masa debe estar ligeramente crujiente.
Opcionalmente se le pueden poner unas lonchas de queso de cabra tierno por encima.

Rollitos de lechuga con hummus

Una receta muy rapidita para tomar como acompañamiento o entrante.

Ingredientes:


Unas hojas de lechuga
Unas cucharadas de hummus casero (o en su defecto comprado)
Media zanahoria rallada

Rallar la zanahoria unos segundos velocidad 5.
Colocar una cucharada de hummus en cada hoja de lechuga (media si son muy grandes) y extenderlo.
Poner zanahoria rallada encima del mismo.
Envolver formando rollitos.
Sujetar con medio palillo.

Bombones de gofio

Para once bombones aproximadamente.

Ingredientes:


75 gramos de gofio
1 plátano maduro
15 gramos de azúcar moreno
30 gramos de chocolate negro fondant
Un chorrito de zumo de naranja o licor (opcional)

Pulverizar el azúcar diez segundos  velocidad turbo.
Añadir el resto de los ingredientes y remover quince segundos velocidad 5.
A continuación  amasar quince segundos velocidad espiga.


Formar bolitas no muy grandes.

Derretir el chocolate cuatro minutos 37º velocidad cuchara.
Pintar las bolitas con el chocolate.
Dejar enfriar en la nevera hasta que se endurezca la capa de chocolate.

¡Y a comer!

Mermelada de melocotón

Una mermelada rápida para cuando no se dispone de fruta fresca.

Ingredientes:

Una lata de melocotón en almíbar pequeña sin su jugo (115 gramos)
20 gramos de azúcar moreno
Un chorro generoso de zumo de limón


Triturar todos los ingredientes unos segundos en velocidad progresiva  5-7
Guisar durante 20 minutos a 90º velocidad 1

Tallarines con champiñones

Una receta rápida, sencilla, sana y sabrosa.

Ingredientes:


250 gramos de tallarines
5 dientes de ajo
Un manojito de perejil
Dos guindillas
30 gramos de aceite de oliva
200 gramos de setas variadas congeladas
Una cucharadita de concentrado de verduras casero o sal.

Cocer la pasta cinco minutos 100º grados velocidad 1 con chorrito de aceite de oliva. Reservar.
Poner en el vaso el aceite, los ajos, la guindilla y el concentrado de verduras seis minutos 100º velocidad 1.
Añadir las setas siete minutos 100º velocidad 1.
Servir con perejil picado por encima.

Ensalada exótica

Ingredientes:


Diferentes tipos de lechuga al gusto (lechuga iceberg, lechuga rizada roja)
Unas hojas de espinacas frescas
Medio pomelo
Granada
Una zanahoria
Pipas de girasol
Semillas de lino
Sésamo negro
Un chorrito de crema de Módena

Picar las lechugas 3 segundos velocidad 4. Reservar.
Rallar la zanahoria 4 segundos velocidad 7.
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Rociar con un chorrito de crema de Módena.

Batido energético de plátano y kiwi

Este batido es ideal para recuperar energía después de haber hecho ejercicio.

Ingredientes:


400 gramos de leche de soja
2 plátanos maduros
1 kiwi
20 gramos de azúcar moreno
una cucharadita de polen
una cucharadita de germen de trigo
una cucharada de lecitina de soja

Batir todo 15 segundos velocidad progresiva 5 a 10

Pad thai

El pad thai es uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa. 

Se trata de un plato salteado en el wok, a base de fideos de arroz, huevos, salsa de pescado, salsa de tamarindo, pimiento rojo, col y cualquier combinación de brotes de soja, gambas, pollo o tofu. Se presenta siempre acompañado de semillas de chile rojo y cacahuetes picados, así como con una rodaja de lima.

Aquí voy a mostrarles la versión vegetariana.

Ingredientes

200 gramos de tallarines

50 gramos de fideos de arroz

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de semillas de chile o dos guindillas

60 gramos de brotes de cebollino  o ajos tiernos

2 cucharadas de caldo de verduras (con alga kombu)

2 cucharadas de zumo de lima

2 cucharaditas de azúcar moreno

2 huevos batidos

90 gramos de brotes de soja

90 gramos de col en tiritas finas

50 gramos de pimiento rojo rallado (opcional)

40 gramos de dados de tofu firme (opcional)

Cacahuetes tostados picados

Poner los tallarines en el vaso con 500 gramos de agua, un chorrito de aceite de oliva y sal.

Cocer cuatro minutos a 100º velocidad cuchara. La pasta debe quedar "al dente".

Mientras poner los fideos de arroz diez minutos en remojo con agua caliente.

Cuando esté la pasta,reservar y  poner en el vaso las dos cucharadas de aceite, el ajo, el pimiento, la col  y la guindilla cinco minutos 100º giro a la izquierda velocidad 1

A continuación añadir los ajos tiernos o el cebollino tres minutos 100º giro a la izquierda velocidad 1

Añadir el caldo de verduras, el zumo de lima, el azúcar, los brotes de soja, el tofu y el huevo batido  tres minutos 100º giro a la izquierda velocidad cuchara

Finalmente añadir los fideos dos minutos 100º giro a la izquierda velocidad cuchara

Servir con cacahuetes espolvoreados al gusto, semillas de chile o guindilla y un chorrito de zumo de lima. Todo esto según las preferencias de cada uno.

Galletas de melocotón tipo Pim´s

Para abrir boca y empezar así con las recetas del blog, traemos estas galletas de melocotón ligeras y deliciosas al paladar.

Para unas quince galletas aproximadamamente

Ingredientes para el bizcocho de la base:

65 gramos de margarina vegetal ( o mitad de margarina y mitad de aceite de oliva)
50 gramos de azúcar moreno
una cucharadita de azúcar vainillado
2 huevos
110 gramos de harina
4 gramos de levadura
una pizca de sal

Mezclar la margarina y/o aceite con el azúcar y los huevos unos segundos velocidad 5.
A continuación añadir la levadura , la sal y el harina y mezclar bien en velocidad 5.
Extender la masa en un molde alargado y bajo previamente untado en aceite o un molde de silicona, de tal forma que la masa no tenga más de un centímetro de alto.
Meter al horno unos quince minutos aproximadamente a 180º (previamente precalentado).
Comprobar que está hecho cuando al meter un palillo, éste salga seco. Es importante no dejar que se dore, para que el bizcocho no pierda su textura esponjosa.

Ingredientes para la mermelada de melocotón:


Una lata de melocotón en almíbar pequeña sin su jugo (115 gramos)
20 gramos de azúcar moreno
Un chorro generoso de zumo de limón

Triturar todos los ingredientes unos segundos en velocidad 5-7
Guisar durante 20 minutos a 90º velocidad 1


Ingredientes para la capa de chocolate


60 gramos de chocolate negro fondant o chocolate para postres
Fundir el chocolate en el microondas o bien en la Thermomix  de tres a cinco minutos a 90º grados velocidad cuchara.

Montaje de las galletas


Una vez que el bizcocho esté frío, cortar discos del mismo con ayuda del cubilete. Si el bizcocho hubiera quedado muy grueso, cortar los discos a la mitad, como si se tratase de dos capas.
Poner en cada disco una cucharadita de mermelada de melocotón, sin pegarla demasiado a los bordes.
Cubrir la mermelada y  los bordes del bizcocho con el chocolate fundido.

Dejar enfriar en la nevera para que se endurezca el chocolate.

¡A saborearlas!

Bienvenidos al Blog de Cocina Vegetariana

Iremos colocando recetas recopiladas por diferentes lugares del mundo.

¡Buen provecho!